Система кондиционирования воздуха в ресторанах, кафе и барах: полное руководство
Введение: важность правильного кондиционирования
Система кондиционирования в заведениях общественного питания — это не просто комфорт, а необходимость, продиктованная санитарными нормами и требованиями к микроклимату. От ее работы зависит:
- Удовлетворенность посетителей (температура, влажность, чистота воздуха)
- Производительность персонала
- Соблюдение гигиенических стандартов
- Сохранность продуктов и оборудования
В статье разберем, как правильно подобрать и спроектировать систему кондиционирования для ресторанов, кафе и баров.
Нормы и требования к микроклимату в заведениях общепита
Действующие стандарты (СНиП 41-01-2003, СанПиН 2.3.6.1079-01, ГОСТ 30494-2012) устанавливают четкие параметры:
Для зала посетителей:
- Температура: 18-22°C (летом), 20-24°C (зимой)
- Влажность: 40-60%
- Скорость движения воздуха: 0,1-0,2 м/с
Для производственных помещений (кухня, цеха):
- Температура: 16-22°C
- Влажность: 60-70%
- Скорость движения воздуха: 0,2-0,3 м/с
Воздухообмен:
- На посетителя: 30 м³/ч (для курящих — 100-120 м³/ч)
- На сотрудника: 60 м³/ч
Типы систем кондиционирования для ресторанов
Выбор системы зависит от площади заведения, планировки и бюджета. Рассмотрим основные варианты.
1. Сплит-системы
Подходят для: небольших кафе, баров до 50 м²
Плюсы:
- Низкая стоимость
- Простой монтаж
Минусы: - Нет притока свежего воздуха
- Не подходят для больших залов
2. Мульти-сплит системы
Подходят для: заведений с несколькими залами
Плюсы:
- Один внешний блок на несколько помещений
- Экономия места на фасаде
Минусы: - Высокая стоимость
- Сложный монтаж
3. Канальные кондиционеры
Подходят для: средних и крупных ресторанов
Плюсы:
- Скрытый монтаж (воздуховоды за подвесным потолком)
- Возможность объединения с вентиляцией
Минусы: - Требует проектирования на этапе ремонта
- Одинаковая температура во всех помещениях
4. Кассетные кондиционеры
Подходят для: залов с подвесными потолками
Плюсы:
- Равномерное распределение воздуха
- Тихая работа
Минусы: - Требуется место для монтажа
5. VRV/VRF системы
Подходят для: крупных ресторанов, сетевых заведений
Плюсы:
- Индивидуальный климат в каждом помещении
- Высокая энергоэффективность
Минусы: - Высокая стоимость оборудования и монтажа
6. Система «чиллер-фанкойл»
Подходят для: торговых центров, больших комплексов
Плюсы:
- Централизованное управление
- Возможность подключения множества помещений
Минусы: - Сложный монтаж
- Требуется отдельное место для чиллера
Особенности кондиционирования разных зон ресторана
1. Обеденный зал
Основные требования:
- Отсутствие сквозняков
- Равномерное распределение воздуха
- Низкий уровень шума
Рекомендуемые решения:
- Кассетные кондиционеры
- Напольно-потолочные модели
2. Кухня и горячий цех
Основные требования:
- Мощная вытяжка
- Пониженное давление (чтобы запахи не попадали в зал)
- Дополнительное охлаждение
Рекомендуемые решения:
- Отдельная приточно-вытяжная система
- Вытяжные зонты над плитами
3. Барная зона
Основные требования:
- Усиленный воздухообмен (если разрешено курение)
- Точечное охлаждение (особенно в местах хранения напитков)
4. Санузлы и подсобные помещения
Основные требования:
- Отдельная вентиляция
- Повышенный воздухообмен
Как правильно рассчитать мощность кондиционера?
Формула для примерного расчета:
Copy
Download
Q = Q1 + Q2 + Q3
Где:
- Q1 – теплопритоки от людей (100 Вт/чел)
- Q2 – теплопритоки от оборудования (особенно на кухне)
- Q3 – теплопритоки от освещения и окон
Пример расчета для ресторана 100 м² (50 посетителей + кухня):
- Теплопритоки от людей: 50 чел × 100 Вт = 5000 Вт
- Теплопритоки от кухни: 2000 Вт
- Теплопритоки от освещения: 1000 Вт
- Теплопритоки от окон: 1000 Вт
Итого: 9000 Вт (9 кВт)
Рекомендуемые модели (2024 год):
- Daikin FTXS35K / RXS35K
- Mitsubishi Electric MS-GL35VA
- Toshiba RAS-10SKVP
Советы по выбору и эксплуатации
- Не экономьте на мощности – лучше небольшой запас, чем неработающая система.
- Учитывайте сезонность – летом нагрузка выше.
- Регулярно обслуживайте – чистка фильтров, дозаправка хладагента.
- Интегрируйте с вентиляцией – особенно в курительных зонах.
- Выбирайте инверторные модели – они тише и экономичнее.
Заключение
Правильно подобранная система кондиционирования — залог комфорта посетителей и бесперебойной работы ресторана. Для небольших кафе подойдут сплит-системы, для крупных заведений — канальные или VRV-системы. Главное — учитывать нормы воздухообмена и особенности разных зон помещения.
